Die Vergärung erfolgt ausnahmslos
in Edelstahltanks, wobei die Gärtemperatur mittels Kühlung
gesteuert wird.
Der Ausbau der Weine: Prinzipiell richtet sich der Ausbau
der verschiedenen Weine nach der Reife des jeweiligen Traubenmaterials.
Frische, fruchtige, typisch steirische Weine werden im Stahltank
gelagert.
Weine mit höherer Reife bzw. starken Sekundäraroma,
wie z.B. Chardonnay, Weissburgunder oder Ruländer werden
auch in älteren Holzfässern gelagert.
Rotweine werden im Stahltank vergoren und anschließend
mindestens 1 Jahr im großen Holzfaß gelagert.
Besonderheiten: Der erste Wein des jeweiligen Jahrganges
trägt der Namen Junker. Er kommt am 1. Mittwoch
im November des jeweiligen Erntejahres in den Verkauf!
